Tarta Fraiser

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En esta ocasión, el Circulo WholeKitchen nos propone un clásico de la cocina francesa: La Tarta Fraiser, o tarta de fresas. Originalmente se hacía con bizcocho genovés y una muselina de crema pastelera y mantequilla. En la actualidad hay muchas variaciones respecto al relleno, pero la base sigue siendo la misma: fresas y bizcocho.

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Budin de pan y mantequilla (Bread and butter pudding)

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Este postre típico ingles, muy popular entre las clases más pobres, se hacía con los restos de pan, que se cubrían con una costra de leche y huevos.

Durante mucho tiempo fue descartado por su origen humilde, pero cocineros con James Oliver, lo han vuelto a poner de moda, siendo en la actualidad el típico postre ingles para las tardes de invierno.

La verdad es que a mi me recuerda a nuestras torrijas, sólo que en vez de comerlas por unidades, se junta todo en una masa de pan y leche.

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Ubicación: Madrid, España

Pan de Brioche

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El brioche es un bizcocho de origen francés, un tipo de masa de pan, blanda tipo pan de molde, y dulce. Es muy ligero y esponjoso, porque la masa es fermentada. La receta es la misma para un pan, como en este casa, que para realizar pequeños bollitos. También permite decoraciones variadas (la típica es con azúcar en la parte superior), pero esta misma masa, puede servir para bollos rellenos dulces y salados

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Bizcocho genovés de manzana

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El bizcocho genovés es muy utilizado en repostería porque es bastante compacto y permite muy bien el modelaje. Por otro lado, es también muy suave porque la masa incorpora mucho aire con el batido del huevo.


En este caso, he preparado  una variación con manzanas que he encontrado en Le cordón bleu, no sube tanto, por el peso de la manzana pero está delicioso. Este bizcocho es perfecto para la merienda y preferiblemente se toma templado con nata o helado.

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Barritas de tarta de queso y yogur

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Me encanta el queso, podría vivir sólo de queso, de todos los tipos, sabores, más crudos, más curados, etc. Y claro, la tendencia natural es mezclar el queso y la repostería. No soy muy original, las tartas de queso las hay de todo tipo, pero he visto esta receta en Sallysbakingaddiction, y me ha parecido muy original el cortar en barritas que son más fácilmente transportables, y es más un snack que un postre. Me viene muy bien, para que se lleve mi hija al cole, así que me puse manos a la obra.


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Mousse blanco y Negro

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Aquí va una receta de cuchara. No es difícil pero sin un pelín delicada. La base del mousse es la misma para el chocolate negro o blanco. En general los mousse necesitan "aire", y ese aire se lo da bien la nata como en este caso, bien el merengue. Normalmente el chocolate negro cuaja antes y mejor que el blanco, creo que es por la densidad de grasa. A mi me gustan los mousses sin gelatina porque me parecen más artificiales, y porque al añadir otros elementos que cuajan el liquido, también le aportan sabor. Pero claro, para los de frutas, la gelatina lo hace todo más fácil.

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Milhojas de hojaldre invertido caramelizado. La propuesta dulce de noviembre de WHOLEKITCHEN

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Este mes, Whole Kitchen nos propone un dulce bastante laborioso, pero ahí está el reto. El milhojas o millefeuille es otro postre francés, que los americanos bautizaron como Napoleón,y en muchos sitios se conocen como napoleones. El origen de este dulce se remonta al siglo XVII, aunque se puso de moda al ofrecerlo a los clientes, la pastelería Seugnot a mitad del siglo XIX.

El milhojas básicamente está formado por laminas de hojaldre, que al hornear se separa y se abren todas sus capas. Hay varias formas de preparar el hojaldre, la tradicional la podéis ver aquí. Y en este caso, nos proponen hacer la masa invertida, es decir, en lugar de guardar la mantequilla dentro de la masa seca, hacerlo al revés, la mantequilla envuelve la masa seca. 

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Mantecados de Millonario

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Sí, sí, así se llaman estos pequeños bocaditos de chocolate y dulce de leche. Bueno, el nombre más conocido es "Shortbread of Millionare", en inglés. La base es una especie de pasta de mantequilla compacta, y realmente por encima le puedes añadir lo que quieras,siempre que tienda a solidificarse, para que al cortar no se derrame por los lados. La receta es una adaptación de Joyofbaking, aunque también la tenéis en la revista salypimienta del este otoño

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Tarta de calabaza

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La calabaza, como la zanahoria, se presta mucho a ser usada como base de tartas y postres dulces. Es curioso cómo la forma de prepararla, o los ingredientes que le acompañan, nos devuelve un sabor salado o dulce. En casa somos muy fans de estos dos vegetales como ingredientes para platos dulces. Si no lo habeís probado nunca, os lo recomiendo. Manos a la obra

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Trenzas de hojaldre y Cruasanes

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En la entrada anterior, os contaba como hacer la masa de hojaldre fermentada, que es la que necesitamos para hacer estas deliciosas trenzas de hojaldre, o de Huesca, rellenas de crema pastelera y perlas de chocolate y de arándanos. Este delicioso bizcocho es muy jugoso por el relleno, y muy suave por el hojaldre. Realmente lo podéis rellenar de lo que queráis, o no rellenarlas. Yo las prefiero con algo dentro, aunque sean un poco más complicadas de elaborar, y en este caso, me he atrevido con un caramelo de mantequilla salada

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Masa de Hojaldre fermentada.

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Hace un par de meses un amigo me preguntó si sabía hacer trenzas de Huesca. Yo ni había oído hablar de ellas, así que me puse manos a la obra y empecé a buscar que eran esas trenzas tan especiales.

Por lo que he podido investigar hay dos tipos de trenzas, o más bien, dos tipos de masas. La normal que encontramos en las pastelerías tradicionales son trenzas con masa estilo brioche, más esponjosas y con aire de bizcocho. Y el otro tipo son masas de hojaldre, y ahí es dónde radica la especialidad de Huesca, aunque no es sólo allí dónde triunfan este tipo de masas.

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Baked Alaska. La propuesta dulce de julio de WholeKitchen

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Este mes, WholeKitchen nos propone un postre de verano, con helado y merengue. Este postre lleva el nombre de Alaska en honor al último Estado de E.E.U.U. El restaurante Demonico's de New York creó este postre en 1876 y desde entonces, con distintas variaciones, se ha ido convirtiendo en un clásico de la cocina americana.

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de julio nos invita a preparar Baked Alaska

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New York Cheese Cake

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Este es un clásico de la cocina americana. Esta tarta de queso, se diferencia de cualquier otra en dos cosas principalmente: la base de bizcocho es muy alta, y se hornea mucho rato porque el relleno, el queso en sí, es de mucha cantidad. Esta es una receta mix entre www.joyofbaking.com y www.smittenkitchen.com

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Mousse de crema pastelera, chocolate y merengue

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Llevo una semana sin yogourt en casa y me he estado resistiendo a comprar porque tenía ganas de hacer un postre de cucharilla. Y nada mejor que un mousse de crema pastelera y chocolate.

La base de la receta es la crema pastelera. Es verdad que hay que cogerle un poquito el truco a la hora de cocinarla, pero la verdad es que es una crema muy suave y según mis probadores habituales me sale muy bien, así que he decidido improvisar este postre sobre la base de la crema pastelera.

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Mini Magdalenas saladas de morcilla y gambas

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Estas magdalenas en formato mini son ideales como aperitivo y merienda. La base es la misma, no lleva azúcar, y es más parecido a una masa de pan. Las combinaciones son infinitas, y yo en este caso, he dividido la masa en dos mitades, una para la morcilla y otras para las gambas. La receta es una adaptación del libro de Sandra Mahut "Mini magdalenas"

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Savarin. La propuesta Dulce de WholeKitchen

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Esta entrada es un poco especial. Hace ya un par de años que descubrí www.wholekitchen.es y lo tengo como lectura diaria. Habían estado un poco parados en estos últimos tiempos y mientras, yo he empezado con mi blog. Así que ahora que retoman energía me he decido a unirme al Club, con mucho ánimo y con un poquito de nervios...Bueno, espero que sean buenos conmigo.

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Savarin

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Cakepops. Fiesta de decoración. Parte II

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Pues aquí estamos con la decoración de los cakepops. Como ya os he dicho en la entrada anterior, se apuntaron unas  cuantas niñas del cole de Sofía y con un poco de "explotación infantil" las puse manos a la obra. La verdad es que pasaron una tarde de lo más divertida... pero he de decir que la decoración no quedó muy profesional. Aún así quiero publicar las fotos... se lo merecen...

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Cakepops de manzana y yogourt de chocolate. Parte I

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Todos los años, en la fiesta de fin de curso de mi hija, preparo algún dulce para la clase: cupcakes, galletas... lo que se me ocurra en el momento. Este año tenía pensado hacer unos cakepops, y cuando Sofía lo comentó en clase, resulta que se apuntaron unas compañeras para ayudarme. Así que hemos preparado este fin de semana... la fiesta de los cakepops.....

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