Este postre típico ingles, muy popular entre las clases más pobres, se hacía con los restos de pan, que se cubrían con una costra de leche y huevos.
Durante mucho tiempo fue descartado por su origen humilde, pero cocineros con James Oliver, lo han vuelto a poner de moda, siendo en la actualidad el típico postre ingles para las tardes de invierno.
La verdad es que a mi me recuerda a nuestras torrijas, sólo que en vez de comerlas por unidades, se junta todo en una masa de pan y leche.
El brioche es un bizcocho de origen francés, un tipo de masa de pan, blanda tipo pan de molde, y dulce. Es muy ligero y esponjoso, porque la masa es fermentada. La receta es la misma para un pan, como en este casa, que para realizar pequeños bollitos. También permite decoraciones variadas (la típica es con azúcar en la parte superior), pero esta misma masa, puede servir para bollos rellenos dulces y salados
El bizcocho genovés es muy utilizado en repostería porque es bastante compacto y permite muy bien el modelaje. Por otro lado, es también muy suave porque la masa incorpora mucho aire con el batido del huevo.
En este caso, he preparado una variación con manzanas que he encontrado en Le cordón bleu, no sube tanto, por el peso de la manzana pero está delicioso. Este bizcocho es perfecto para la merienda y preferiblemente se toma templado con nata o helado.
Con los donuts me pasa con aquello que dicen de la fórmula de la coca-cola... es secreta y es muy difícil de reproducir. He intentado muchas recetas, algunas de origen americano, otras más caseras, y no hay forma. Es verdad que me salen unas rosquillas muy ricas... pero llamarle donuts me parece un poco atrevido.
Sí, sí, así se llaman estos pequeños bocaditos de chocolate y dulce de leche. Bueno, el nombre más conocido es "Shortbread of Millionare", en inglés. La base es una especie de pasta de mantequilla compacta, y realmente por encima le puedes añadir lo que quieras,siempre que tienda a solidificarse, para que al cortar no se derrame por los lados. La receta es una adaptación de Joyofbaking, aunque también la tenéis en la revista salypimienta del este otoño
En la entrada anterior, os contaba como hacer la masa de hojaldre fermentada, que es la que necesitamos para hacer estas deliciosas trenzas de hojaldre, o de Huesca, rellenas de crema pastelera y perlas de chocolate y de arándanos. Este delicioso bizcocho es muy jugoso por el relleno, y muy suave por el hojaldre. Realmente lo podéis rellenar de lo que queráis, o no rellenarlas. Yo las prefiero con algo dentro, aunque sean un poco más complicadas de elaborar, y en este caso, me he atrevido con un caramelo de mantequilla salada
Hace un par de meses un amigo me preguntó si sabía hacer trenzas de Huesca. Yo ni había oído hablar de ellas, así que me puse manos a la obra y empecé a buscar que eran esas trenzas tan especiales.
Por lo que he podido investigar hay dos tipos de trenzas, o más bien, dos tipos de masas. La normal que encontramos en las pastelerías tradicionales son trenzas con masa estilo brioche, más esponjosas y con aire de bizcocho. Y el otro tipo son masas de hojaldre, y ahí es dónde radica la especialidad de Huesca, aunque no es sólo allí dónde triunfan este tipo de masas.
Hay muchas versiones de las galletas de mantequilla, pero esta es ideal porque no tiene huevo y porque son muy facilitas de hacer.
Para desayunar, para llevar al cole... puedes hacerlas más o menos crujientes según os guste. Y por otro lado he estrenado un cortador de pastas que me permite poner texto en la superficie.
